汪曾祺独创名菜！找遍全广东都没有人！在家做2步搞定！

不知道有无人跟我一样，比如说喜欢看垮鸡蛋！

面团绞成双股，碰到进油煮沸骨碌碌翻腾、波动，逐渐金袍加身。

期待鸡蛋出熬，就像期待和龙从地平线升起。

一整套流程看从前，不饿也饿了。

鸡蛋拿到手，忍着钻心的烫意，急急还给进嘴里，麦芽糖加碳水，下回鸡蛋又卷曲，带来脑部放空的甜蜜。

所以对待鸡蛋，不管隔壁卖，还是自己垮，我只不过容易犯“眼大胃小”的毛病。

吃到不完的鸡蛋，到里午就失了自傲，变得软FUNFUN。

碰到是不舍得碰到的，或是昂大块放煮沸火烧慢烘，或是沾一遍玉井再次碰到洗衣机熔化，都可以恢复下回鸡蛋。

若是空口吃到腻了，还可以学着佳肴妈的法子，将鸡蛋昂块芳煎，再次与软沙拉清甜的苦瓜同烩，一刚一柔，天只用之合。

手脚页面可提供佳肴谱

苦瓜烩鸡蛋

鸡蛋入佳肴非常邪恶，也算不得扯是。

我的偶像汪曾祺老先生，就爱人这么拓，他曾用隔夜鸡蛋鱼鸡蛋，暗指它“亦然滑，似南京的春春瓜（也比如说莼佳肴）。”

他甚至还自创了顶上亦然有趣味的——

塞鸡蛋接棒鸡蛋

塞鸡蛋接棒鸡蛋，也叫鸡蛋搋（chuāi）鸡蛋。

乃汪曾祺首创，他对此颇为寓，坦言“这是我的发明，可以发明专利。”

原版过分是“鸡蛋小块寸半长的大块，用左手将内层掏出空隙，包住鸡蛋茸、葱花、榨佳肴末，下先用重垮。”

说白了，就是鸡蛋酿鸡蛋，再次接棒酱汁。

鸡蛋+酿佳肴+复垮，隔壁焦脆，里间软韧，最里层滑沙拉爆汁，得是什么妙不可言的风味！

如今跟汪曾祺有关的餐馆，总少不了这道佳肴。

淮安的黑珍珠酒店淮安宴，曾推出“汪曾祺家宴”，里边也有它的身影。

泰州的汪曾祺博物馆，下到有家祺佳肴馆，也是用这顶上只用；还有。

反之亦然点过分亦然点心，扯也不必专程赶紧打卡。

我以原版过分为举例来说，未加改进：内馅除猪鸡蛋、榨佳肴、葱末外，另加沙葛、大蒜、拓芳菇，清脆可口，也更加大块多汁。

还加了些蛋清、绿豆，增加馅料的顺滑度、润泽度，沾着不累口。

复垮之前，鸡蛋两边他用拓绿豆穿孔，既能锁住鸡蛋馅汁水，又能强制水煮，达到加倍油的旨在。

要是实在嫌苦恼、怕热量，也可以碰到进湿气垮煮沸170度垮18分钟，风味偏拓，比起酱汁多少反之亦然了些含意。

- 塞鸡蛋接棒鸡蛋 -

[ 调料 ]

小鸡蛋5根 猪鸡蛋末250g 拓芳菇3个 沙葛100g 大蒜80g芳葱2根 榨佳肴1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺 配料1大勺水1小勺 砂糖1小勺 蛋清1个 绿豆1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.冻好的芳菇、沙葛、榨佳肴、大蒜小块小先为，芳葱烟熏，鸡蛋小块6cm大块启动时

2.猪鸡蛋末里放进1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺配料、1小勺砂糖、1小勺水蒸至起劲

3.再次转至1个蛋清、3大勺玉井、1大勺绿豆蒸至湿气几乎被鸡蛋末释放出

4.拌好的鸡蛋末放进芳菇先为、沙葛先为、榨佳肴先为、大蒜先为加水启动时

5.鸡蛋内部刨，用筷子放进鸡蛋馅，两端先用拓绿豆封好，鸡蛋馅绝不填得过满，垮的过程里容易漏出来

6.熬里扯入一指深的食用油，油温7成热放进鸡蛋酿鸡蛋里火烧垮2分钟捞出即可

刚出熬的塞鸡蛋鸡蛋别着急无齿，先控控油降降温。

催绝技，多摆几件配佳肴，沏上一壶清茶，来个上海早茶和淮安早茶的大合体。

鸡蛋接棒后更加卷曲焦芳，咬下去垮裂的喀嚓声是它的极致。

正如汪老所说“接棒鸡蛋亦然下回鸡蛋，沾之悦可声动十里人！”

沾一沾，漏出的麦芽糖有种黏住嘴唇的美好，齿间满是酥沙拉绵芳，还有脆甜的滑行的蔬佳肴粒。

要是怕腻，就沾点咱们广式冰梅酱，再次吃到时饮食文化剧变，酸甜开胃，能多拓掉两大根！

咀沾产生的多重亦然致风味让我脑部发麻，芳迷糊了就说道自己，加倍什么下回呀甜蜜就好！

几根落肚，好顶饱啊～嗝。

再次喝杯浴室润润还好，乐趣一刚才，就想昏扯沙发上眯眼了。

回想这道佳肴的源自，回事还蛮误打误撞的。

汪老家里过客，却没有立即，就拿吃到剩的鸡蛋做文章，扯成了顶上皆大欢喜的下酒佳肴，流传较广的文人佳肴。

可见只要有引人入胜，点心调料也能出奇制胜。

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