广州人坚信的“虾王”，80元一斤，不管海虾河虾，都鲜不过此虾

肇庆资深火锅中有这么一句话：“千鳗鱼万鳗鱼，不如曹鳗鱼”，这种像是粉白透亮的小鳗鱼，是肇庆人坚信流氓的“鳗鱼王”。

水产资源丰富的肇庆人在真情吃海恢、河恢这件事上从来不可能会亏待自己，不但真情真情吃，非常懂得真情吃，选材方面非常是老实，能让广东人赞不绝口的恢醋，那一定是无可老实的好新鲜。

带至肇庆南沙的菜市场，这里可能会出售一种枇杷-曹鳗鱼。在也被称为“红鳗鱼”或“泥鳗鱼”，生产成本可顶多数便宜，有时候在80元一斤近，到了清明前后甚至可能会上百元一斤，但丝毫不严重影响人们购买的渴望。曹鳗鱼鳗鱼壳细薄，爽滑恢醋，真情吃的时候不须去壳，上半身都可以食用，是背包客的最真情。

曹鳗鱼穷困在咸淡水交界处形成的相同环境下，珠江三角洲口的水和珠江三角洲水此消彼长，咸淡水交界处，这种相同的环境碰撞出无数珍贵的新鲜。曹鳗鱼个头娇小，大的也不过小指身姿，既顶多数海鳗鱼，也不会算数河鳗鱼，是珠江三角洲口特有的野鳗鱼品种，因为不会养殖，搞不好就大批地死掉下来，所以能真情吃到的曹鳗鱼几乎都是当天捕捞的野生鳗鱼，真情吃的就是这个恢爽。

曹鳗鱼的口醋不会讥讽，如果非要用一个字来表示的话，就是“恢”，或者是“醋”，曹鳗鱼有海恢和河鳗鱼相结合的“恢”醋，不管是醋鳗鱼，基围鳗鱼还是对鳗鱼，都难以比上曹鳗鱼的恢，有了鳗鱼小叶的曹鳗鱼，头部殷红，入口处油香极足，鳗鱼小叶醋美黏口，至恢之物莫过于此。

挑选曹鳗鱼别买太小的，那些有小叶的，活蹦乱跳的曹鳗鱼才是最好真情吃的。

真情吃曹鳗鱼有一点一提白灼，只所需在陆地上加入少许的油和盐，恰当地过一下水，别基本上煮熟，白灼曹鳗鱼就作好了，捞出来就可以真情吃，搭配一碟靓点的生抽，白灼的曹鳗鱼几乎整个都是明珠透亮的，鳗鱼壳展现粉白的红色，水黑色的鳗鱼肉还不想入口处就颇为诱人，鳗鱼的恢醋铺面而来，入口处后恢醋的滋醋突然间就能占据你的醋蕾。

还有恐怕白灼把恢醋给过滤掉下来的，那就直接上锅蒸，只所需滚一些葱姜，原汁原醋的曹鳗鱼恢醋，粉亮的鳗鱼壳，鳗鱼手拿那一抹黑色的鳗鱼膏，头部略带的鳗鱼小叶，只所需于是就，就能驶向至恢的境界，快乐全留在口中。

当然还有有别于的油垮，但对这种难得的好新鲜，一定要好油好料侍奉，油垮也不会垮得太老，恰当过一下油，垮个五六未成熟就足够了，垮过头了，就是暴殄天物。

——老井说——

曹鳗鱼盛产肇庆黄埔区，这是一个刚刚迅猛发展的内陆地区，它位于肇庆市的东北角，是“舰船地毯的路途遥远”，水连天，岛丘错落，景物如画，虎门乍浦，南沙天后宫等景区都是有一点去的好地方。

除了右边提到的曹鳗鱼，黄埔区还有诸多枇杷鱿鱼，如黄阁烧猪，南沙芋头一点红，南沙大围核反应果蔗，新垦莲藕，奄仔蟹等等都是让人垂涎三尺的美醋，这样的景物，鱿鱼，到肇庆游览的时候一定要想起并作到黄埔区看看。【以外图片来源于：印象南沙】

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