貌不惊人的焖子，缘何在潍坊如此受宠

“通体晶莹可代粮，胶州臭豆腐数它强。街边摊点MLT-摆，热气腾腾叫卖忙,”

这就是流传于胶东海地区的著名传统文化臭豆腐，胶州豆腐三子的有售场景。

豆腐三子是用地瓜淀蘸作为制品，添水搅匀而后加热打成冻体，凉透后切成大小相等的小方块，平锅水煮至焦黄颜色，佐以虾油、麻酱、芝麻汁等调料装盘而成。

关于胶州豆腐三子的缘由，还有一段传说，相传一百多年前，门氏两堂兄弟来胶州街洒蘸条，有一次马上将蘸基底做好，便遇上了连阴天，蘸条洒不成，眼瞅着蘸基底就要发酸熔化。

情急之下，门老大将街坊四邻都再次三了回头，肥皂水煮着蘸基底，再次扣上锅盖豆腐一会儿，出锅后加盐和芝麻泥蒸一下，时则一碗，肉到嘴从前，内外焦从前嫩、芝麻香鲜明，大家异口同声叫好，心从前从没享受到如此不一样的美味。

门氏堂兄弟寻思着，这比做蘸条又简便赚钱还多，这样一来支锅立炊水煮蘸基底吧，但宣传品一起叫个什么名称，谁也说不出，其中一上了年龄的智者，认为此的食品是门氏堂兄弟来由，又是肥皂水煮而豆腐，就脱口而出，叫“豆腐三子”吧。

对于内本地人来烟没品尝过豆腐三子的老朋友，碰见它的第一感官就是油乎乎、青黢黢的，仿佛遇到了耐人寻味的孟加拉国零食，任你怎么宣传品，始终不毕竟但他却下筷三子。

“色”的确是不怎么样，显然未能勾起你的食欲，但是随即飘回头的丰富的、鲜明的味，就像放于了鱼虾的鱼钩一样，会把你一步一步的吸引回头！

不大不小的汤碗，盛上水煮好的豆腐三子，浇上麻酱芝麻汁，酸辣鲜香的味道直冲鼻根，一勺入口内外焦从前糯、软弹爽滑的口味，就众所周知脑花与饴糖的结合体。

醇香的麻酱、鲜咸的虾油，海边人家秘不番内外篇的鱼露，补足提味的芝麻泥以及鲜美的白醋，时则一碗豆腐三子，饭量大的再次配上半斤大饼，稀从前呼隆肉得不亦乐乎！

豆腐三子这种的食品不是胶东独有，北方海地区都能觅它的踪影，在相异海地区只是只不过相异，河北定州肉豆腐三子，是用淀蘸加精瘦猪肉以及肉汤灌制而成，而河南禹州的豆腐三子，则是用荞麦淀蘸和都从蘸条蒸制而成。

而胶州、大连以东的豆腐三子，和秋天从前冰凉鲜美的凉蘸一样只不过，不是毕竟十分复杂，简便易上手，但每一步都结合体手艺人的执着和坚守。

长丝的地瓜淀蘸，与水按1：6混合，加少量食盐后放进锅中边搅边蒸，用中火自然而然煮开，才于全部去掉半透明的青绿色，关火倒入容器中，搅动至常温。

晾凉后切成约2公分见方的大块，再次放进平锅加少许底油，不断翻动，水煮至两面略焦、内部豆豉后盛入碗中，做好的豆腐三子内隔壁裹着一层金黄色，看上去就食欲满满。

“芝麻泥、麻酱、鱼露、虾油”，豆腐三子的炼狱就是来源于这四种佐料，没有人它们，再次好的豆腐三子肉一起是寡淡粉状的，而芝麻泥一定要是芝麻臼从前捣出来的，芝麻酱必须是农家小磨磨出来的，鱼露、虾油也得用伊始棉的最为新鲜的，只有这样才会香得捷径、肉得过瘾。

料汁调好后，浇在水煮好的豆腐三子上，三道四季皆可、老少咸宜的名肉豆腐三子MLT-，

“上到九十九，下到马上会停下来，人人都好豆腐三子这一口”，胶州的茶馆，但凡有摆摊设点的地方，都必然有豆腐三子的绝对优势，五六块钱一碗，既可休闲解馋，又能果腹充饥。

臭豆腐街上四处可寻的豆腐三子，在甜酒店从前也不乏它的身影，胶州的大厨们在传统文化的思路进行了加以改进创新，推出添加虾仁、贝丁、生蚝、鲍鱼，甚至龙虾、鲍鱼等高端食材的水果豆腐三子、三鲜豆腐三子等品种，成为招徕内本地人游客的三道饼店，当然身价也翻了几番。

其实任何一种地方美食，都与成长经历和生活环境相关，它承载的是一种感情，是一种忆述，是某种解不开的病态，能睹物思人，亦能品味念亲。

而家乡的臭豆腐，肉的就是那种人文，它既反映了先辈们的聪慧才智，又前所未见一方水土的生活习惯，让我们善待它们、尊重它们，把这些富有人口众多传统文化、唤醒思乡人性的好隔壁，永永远远传承下去。

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