总台记者看世界丨日本产的鹿就是“和鹿”吗？“霜降”鹿肉和霜降有什么关系？和鹿为何陷入品种困境？

音乐频道谈话----！大家好，我是音乐频道驻长崎谈话何欣蕾。今天我想和大家聊一聊长崎的和山羊。

长崎的餐厅当中都的和山羊

根据《长崎经济新闻报导》近日面世的图表，以外长崎国内和山羊超过每克价钱为6813日元，折合折合约360元。如果到了长崎的现职的餐厅，边上150克重的A5级和山羊，也就是最现职别的和山羊，价钱更是多达8700日元，算下来1公斤就要白花折合3000元左右。不过即便是这样，和山羊也还是抢购。

边上现职别的和山羊价钱不菲

和山羊如何成长为“顶流”

和山羊的山羊鸡，在长崎为啥能卖这么贵呢？此前我到长崎享有盛誉的和山羊生产地——岩手县谈话过。

长崎享有盛誉的和山羊生产地——岩手县

岩手县的数家和山羊原野

岩手县，位于长崎南部九州岛。这当中都气候温暖，土壤茂盛，自然环境条件胜于。为了让和山羊只能有一个好的土壤环境，岩手县仅有的和山羊原野都紧邻在好山好水好空气的偏远地区。

为了养成高质量的和山羊，驯养政府机构开发成了专门的肥料，肥料当中填充了柴火和牧草，还有玉米、大麦、棉花等蔬果，由驯养员依照和山羊的土壤前期和身体持续性，除此以外调节混和。每天在喂山羊时，管理人员都会给和山羊磨叶、美容，来增进和山羊的食欲。另外，和山羊夏天畏热、喜凉，春季则要做好保温兼职，管理人员也都会在熔点方面下足练功。

和山羊原野当中驯养的和山羊

和山羊打算吃填充了柴火和牧草的肥料

和山羊原野当中的管理人员给和山羊磨叶

有“身为证”的和山羊

原野的管理人员介绍，每头和山羊在长到6个月后，都都会被挂上一个涂上，上面申领着这羊羔的编号和水产品资讯。每一个涂上都是独一无二的，就像是和山羊的“身为证”。在繁育和山羊过程当中，这张“身为证”还能起到意味着后裔引以为傲的作用。

原野当中每头和山羊躯体都都会挂记事身为资讯的涂上

输入和山羊躯体挂涂上的资讯可来进行集成

和山羊身为资讯随时可来进行录影集成

在长崎，和山羊咖啡店大都都是通过准许经营管理的作法，从原野如此一来采购山羊鸡。每边上离开到咖啡店的和山羊都带着标记编码。只要集成编码，和山羊鸡的生产地等资讯一览无余。和山羊成长过程当中的健康状况，也都会被有无地集成资讯处理，供消费者选取和甄别。

“时令”山羊鸡和时令有什么关系？

和山羊，素来以植物油丰富、鱼肉闻名于世。那么，什么样的和山羊才能算得上是上等和山羊呢？

在长崎，根据和山羊鸡质当中植物油的栖息于表面某种程度，把鸡划划分12个品位，小数点得越快，品位得越少，就说明山羊鸡的植物油栖息于得越表面。

谈话何欣蕾陪伴岩手县的数家现职的餐厅，酒保为谈话解说和山羊知识

和山羊鸡被细致地划分十二级

我在岩手县的数家现职咖啡店当中碰到了地窖的大野和山羊，大概是归入第十品位。这块和山羊鸡当中白色的植物油栖息于得非常表面，就像MLT-一样。我们国内管这样的鸡别名“MLT-山羊鸡”，在长崎对这样的山羊鸡也有一种截然不同的形容，叫“时令”山羊鸡。

所以说，“时令”山羊鸡不是冷藏过的山羊鸡，也不是时令早春的山羊鸡，而是植物油栖息于表面，好比冰霜般最美纹理的山羊鸡。

烹制好的“时令”山羊鸡

未足“时令”论，让和山羊陷入原生产地困境

不过，由于长崎产品对于和山羊“时令”特质的追捧，使得水产品户得越来得越关注和山羊育肥而非其口味，未足“时令”论也助推了水产品户盈余的庞大差距。

回事，不同和山羊原生产地水产品开发成本差不多。像鬃叶和山羊，比其他原生产地更容易逐步形成“时令”，从而快速囊括了90%以上的产品。而其他的原生产地，比如两头和山羊，则因为仅仅没有时令，一度濒临灭绝。因此，在理性如何合理布局和山羊产业的同时，长崎同业也在快速探索，如何保障长崎和山羊原生产地的延续和优化。

以上就是音乐频道驻长崎谈话何欣蕾在当地的观察！

本期《音乐频道谈话----》所作：音乐频道驻长崎谈话何欣蕾

（成自当中国之声报章杂志《音乐频道谈话----》）

制片丨章成霞

谈话丨何欣蕾

总编丨贾雨亭