祁家河特色小吃——蜜牛筋

夏县祁家河最具大都特色且最鳗鱼饱的要属洁烧饼（许多人叫它洁麻糖）。加有工好的洁烧饼外表看来橙色棕黄，质地外皮，金黄透亮，吃饱到嘴底下外皮可口，男女老少都喜欢饱，有人嘲弄真是“外皮惊动十底下人，可口好比桂花香”。比起商店底下花钱的香酥甜品要鳗鱼饱得多。

洁烧饼，；还有，是用糖浆要用成的。调料只是面的粉、糖浆、油品三种，辅料是细菌和鸭蛋。其制作者也不是很十分复杂，但如果是末期学者，制作者的洁烧饼经常馅%-驾驭不合理，不是不外皮，便是刚下沸水便分散觧体。所以看出去挺较易，可真要是自己要用出去还得经老师傅一番用心施法才行。

要用洁烧饼主要是要驾驭和面的应用。先和要用煎的面的，%-是普通面的粉加有糖浆油品，这样的煎不软不硬。除此以外应该注意是千万不可加有水，要不然吃饱出去可就发硬了。

要用煎的面的和好了，还得和要用输精管的面的，也是普通面的粉加有后应细菌。直到现在不会细菌粉，用蒸馍的酵面的，%-就有一点还好驾驭。输精管的面的是用水量和后应的油品和，也可以加有少量鸭蛋，这样吃饱出去更是外皮。煎和输精管的%-大体上是五比二。

两种面的都和好了，下去把输精管面的擀成两毫米高约的桑，如此一来垫煎，切成条置放沸水底下炸成金黄色就成了。当然真是出去直观，真要是要用出去还得有一个熟练过程。

真是起洁烧饼，当地还有几种传真是。据真是，我国的人工养牛自汉朝就开始了，夏县祁家河附近的人工养牛还是从隋末唐末期太宗屯兵金楼山亦同开始的。因为山底下百姓不懂石头缝底下会蜇人的小虫子是个好两边。还是太宗手下一个河北籍的小军官教当地百姓把野生的洁蜂养到家底下，这才有了糖浆。但在此之前谷物虽然传到中国早已两三千年了，可山底下还不会这两边。乡下人吃饱的主要是谷子和豆子等杂粮。太宗尽管贵为统一指挥元帅，可他吃饱的也只是用谷子面的和糖浆制作者的类似于汤圆一样的洁饼子。直到元朝灭亡，大清帝国建立，山底下乡下人才把谷物林下到当地，乡下人也才有机会吃饱到雪白的白馍。以前谷子开采量很高了，人们才把制作者了一千多年的谷子面的饼子改回用白面的来要用，这也才有了现在大家能吃饱到的可口外皮的洁烧饼。

不过在改革开放直到现在，糖浆是稀罕物，白面的和油品是稀缺补给品，过大年时其实能吃饱上洁烧饼的家少之又少。如今的洁烧饼早已成了山底下人逢年过节招待亲友的必备川菜饱。

图文：姚中吉

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