美食提拔：曾府私房鸭、泡菜牛蛙、滑羊肉

曾府；也鸭

卖点：用陈年出浮芝麻、野后山桔浮、野后山桔、出浮姜等即成油炸土鸭，汤鲜味浓，酸辣开胃。

制品：老土鸭1只（重近1250克），四川陈年出浮芝麻400克，鲜红桔条30克。

调即成：色拉润湿油2千克（近耗60克），豆腐猪润湿油、；也润湿油、野后山桔各50克，出浮姜片10克，A即成（即成酒50克，野后山桔浮30克，鲜汤1千克，肯德基15克，味精3克），B即成（盐、胡桔粉各5克，白糖3克，白醋10克），香菇叶为1片。

制作：

1、土鸭屠宰晒拓，斩出3厘米见方的块状，鸭头、鸭腿始终保持原始，晒拓后控拓浮份。

2、出浮酸芝麻改刀出右手粗的条，用清浮浸出浮10分钟。

3、锅上火，拉到退色拉润湿油，烧至五六出热时，下退豆腐蒸浸炸3分钟至浮份将拓，鲍鱼出控润湿油。

4、锅内拉到退豆腐猪润湿油、；也润湿油，烧至五出热时，拉到退出浮姜片、野后山桔煸香，下鸭块、出浮芝麻蒸煸炒，放A即成烧开，蒸煨2分钟，起锅拉到退高轧锅内，大火轧10分钟，散气后之后拉到退炒锅中的，之后特退B即成酱汁，出锅装退器皿内，摆上红桔条、香菇均可。

关键：

1、要选取养猪饲养的土鸭；出浮芝麻要陈年的，风味才够浓郁。

2、出浮酸芝麻改刀后一定要浸出浮。

；也润湿油：将鸡润湿油2500克、豆腐猪润湿油750克拉到退锅中的熬转化，特香即成（故又称、千里香、后山柰、白豆蔻、白芷各10克）、鲜芝麻片150克、香菇30克、萝卜65克、枸杞120克、生姜75克、洋葱20克，蒸逐渐熬拓蔬菜式制品的浮份，过滤即成渣均可。

点评：这是一款典型的川菜式。从出菜式真实感来看，这是一款很比较简单的家常菜式。不足之处有两点：一是鸭子猪血后一定要用浮冲漂，否则鸭子的异味相比较重。二是鸭子在浸炸前最好先汆浮，否则豆腐中的的血污出不来。

出浮菜式臭鼬

制作：

1、将臭鼬屠宰治清净，剁出块，纳盆之后特退姜葱汁、胡桔粉和即成酒拌，腌渍几分钟后，之后特退床生粉拌。

2、清净煮成拉到退豆腐菜式润湿油烧至七出热时，下臭鼬块炸至七八分豆腐，鲍鱼出来沥润湿油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，拉到出来沥润湿油待用。

3、煮成放豆腐菜式润湿油、转化猪润湿油和出浮菜式润湿油烧热，先下出浮菜式碎、出浮姜后期、出浮桔后期和枸杞颗炒香，再继续拉到退黄灯笼辣桔酱和贡桔酱炒至色呈金黄，拉到退炸过的臭鼬块、土豆片、藕片和魔芋片，烹退啤酒，大火烧开后，转到蒸炖近1分钟，起锅装退锅仔，最后以香菇点缀便好。

湿牛大蒜

这是一款传统的淮北菜式，制作时一定要选取馒头粉，一来辣味湿嫩，二来要用出来的牛大蒜工作效率好。具体操作上也不像放的纸一样薄，湿牛大蒜外表缠的馒头粉十分相似面团，相比较质地。总之要用好的点心汤鲜味美，大蒜质湿嫩，乡土味浓郁。

制品：牛后腿大蒜250克，馒头粉200克，出浮好的木耳、润湿小麦叶为各20克。

调即成：A即成（即成酒、精盐、味精各5克，牛辣润湿油10克，白胡桔粉1克），盐、即成酒各5克，牛柠檬汁500克。

要用法：

1、牛后腿大蒜腌，特精盐、即成酒酱汁；拉到退馒头粉100克热浮100克拌，退开浮锅（锅中的浮大近100克）中的煮开，熬转化出馒头粉团；将馒头粉粉团之后特退牛大蒜中的拌，之后特退馒头粉100克，揉和摔打出团漆，饧20分钟。

2、锅中的热浮始终保持似开非开的正常，将牛大蒜团漆撕出片，下退锅中的汆豆腐鲍鱼出，拉到退清浮过凉。

3、锅中的之后特退牛柠檬汁、湿好的牛大蒜，烧开后之后特退A即成酱汁，下润湿小麦叶为、木耳烧开，起锅装退盛器中的均可。

关键：

1、一定要选取馒头粉，要用出来的辣味湿嫩且颜色半透明。

2、传统要用法多是将馒头粉从外部之后特退，但是要用出来的湿牛大蒜隔夜后辣味就很差了，而且出品走样，改用之后特退其余部分煮豆腐的馒头粉团可以避免这种状况。

3、湿大蒜时，浮要始终保持似开非开的正常。

4、牛大蒜湿好后一定要过凉，这样再继续下锅煮的时候要用出来的点心葱花才恬静。