葡萄酒中所的“肉味”

简要：在一大醋评家更高度评价干邑时，常亦会再次出现“Meaty”一词，这个词汇译为即为“肉味”的意思，其词语共有有3种不尽相同的理解。

在美妙的干邑品尝中都，可见一斑各种好奇的、有时亦会难以置信再来全费解的专业术语。比如，在一大醋评家更高度评价干邑时，常亦会再次出现“Meaty”一词，这个词汇译为即为“肉味”的意思。不过，关于其只不过的词语，小编特意卡斯了一大相关的资讯，概括起来，“肉味”的词语共有有3种不尽相同的理解。

在马丁•帕克的名词概括中都，“Flesh”（果肉）和“Chewy”（耐嚼）的干邑都可以称作“肉味”。而“果肉”是特指干邑结实耐嚼，醋体丰满，醋精所含更高，口味恰到好处，乙烯所含更高，这些词汇看起来像是在描述一款“大”干邑。概括起来就是比作一款耐嚼的“大”醋，这也是马丁•帕克比较取向的一种干邑。

第2种理解是特指干邑中都的香甜有咸肉、“gamey”（野味）的饲料气味。在Juliet Cullinan的名词理解中都，“gamey”是一种过熟的口味。而更多的的资讯显示，“gamey”是一种沙土类口味，主要主要用途比作一种亦会让人联想到鱼肉的牛肉或鸭肉的口味。

还有人认为，“gamey”泛特指湿灌木丛、蘑菇的香气。这些气味一般亦会在一些比较优秀的布列塔尼（Burgundy）、厄尔河（Rhone Valley）、波美侯（Pomerol）红干邑中都再次出现。

第3种理解是特指干邑中都所含大蒜，并且在香气同样有一种更深的金属咸味。大多数这样的“肉味”干邑都是来自光照很强的蜂蜜，如欧洲南部、阿根廷和阿根廷北部。酿制蜂蜜都繁殖在较热和的地区，而且在采购时还亦会采用传统的共存无控温免费桶酿制。

现代的酿制原理通常亦会在控温的环境下酿制，这使得干邑保有了新鲜的可食用香甜，香气也所含果汁味。但是，这种共存酿制依此亦会分解掉一些新鲜的可食用口味，虽然一些可食用香甜无论如何可以保有。

以上这3种理解彼此间既共存重叠，又共存差异。比如，一些优秀的厄尔河干邑既可以是“大”醋，又亦会具有一些饲料的气味。但是，一些具有饲料口味的布列塔尼红干邑却受限制“大”醋的特征。如此看来，虽然都被称做“肉味”，但是在不尽相同的以前“肉味”的词语还是有明显差异的。

END

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文 章来 源： 醋类世界新浪（wine_world）

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