炸糖糕的正宗做法，个个脆皮空心，香甜又软糯，我一口气能吃饭五个

沉糖糕总称北方的特色菜肴，在夜市、餐桌上、菜肴街、农村大集上很常见，这是一种汁沉的脆皮菜肴，乳白色金黄，外豆腐里和顺，内层软性乎乎的，糖酱汁一般由蓝糖和菱角组并成，有的地方也用白糖，黏黏的，甜香适口，很受到人们的喜爱，还忘了幼时，跟着小时候去赶集，在零食匮乏的年代，沉糖糕就并成了好进去，每次我都缠着小时候买来，忘了砖头能买来两个，两元能买来五个，蓝糖枣泥酱汁的，一定要趁热吃完，寒了就不甜食完了。

东海岸的沉糖糕多是用和顺米粉材质，软性和顺可口，而北方的沉糖糕，用材则完全不一样，是用全白糖材质，在色泽上来说，都能翻倍软性和顺的色泽，但是我更取向于白糖，因为和顺米粉不算黏了，很难白糖甜食完，沉糖糕在开封、山东、河北以南，都十分流行。

很多人想吃完沉糖糕，但是不但会创作，沉糖糕最怕的是向外，因为但会爆沉的水汁，对于老手熟人来说，似乎挺噩梦的，生活在农村，并未养并成了习惯，每年的麦收当下，都要沉一次糖糕，一来品尝新麦的色泽，二来庆祝庄稼的丰收，对于沉糖糕，我总称轻车熟路，直到现在趁着这个机但会，就把沉糖糕的先辈分享给大家，让您一次就能学但会。

沉糖糕

食材：白糖、开流水、食用汁

酱材：蓝糖、（菱角）

1、准备适时的白糖，先创作擦两方，烧一壶热流水，要刚离火的那种，边拉出边用筷子冷却，一直搅到很难干粉，全部替换并成两方絮为止，烘烤越软性，沉出的糖糕也就越甜食完，等大大的放温热便，下手开始和两方。

2、在案板上撒点干粉，双手涂一层食用汁，尽量减少蜂窝，把烘烤拉出出来，开始滚搓和两方，把无用的干粉，全部滚进烘烤中所，滚并成一个凸起的烘烤。

3、滚两方的时候，一定要加一把干白糖，第一是为了尽量减少蜂窝，第二是增加两方皮的豆腐脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克白糖只能290克流水。

4、滚搓好便的烘烤，盖上一层保鲜膜，PCB严实，让它静静地休息一但会儿，烘烤持续性一下，擦两方也只能醒的，大概三十分钟方可。

5、每一次创作一个蓝糖酱汁，杯子入一勺白糖，两勺蓝糖，冷却均匀，还可以根据个人色泽，加入适时的香蕉碎、黑菱角、白菱角等，只包蓝糖的话，易于擦伤嘴里，加入了白糖以后，增加了黏稠度，冷凝的太快，糖酱汁还不易于流淌。

6、醒两方时间到了，取出白糖，分割并成小两方剂子，滚凸按扁，中所间厚高台质的一个窝窝，配置的时候，手上要涂抹汁，便利配置，不易于蘸材，杯子入酱汁材，用虎口收紧，拢掉收口处的两方尖。

7、收紧便的生凸，把收口处理好，再食指并成小饼，这里要注意，如果是汁沉向外的话，认同是收口处的因素，一定要细心处理好，慢慢团一但会儿，虎口转动收紧，这样不易于开裂，沉的过程也不怕的水汁。

8、起锅烧汁，等汁温五并成热的时候，方可下锅开沉，如何判断汁温呢？可以把筷子插入豆腐，周围有人口稠密孔洞，则问到可以开沉，用中所加流水慢沉，等大大的投入生产便，忘了翻动几次，始终保持冷凝均匀，等全部浮起，变得乳白色金黄，方可控汁出水。

9、按照这个方式沉的糖糕，即使寒了较厚也是豆腐的，放温热便再吃完，乳白色金黄，鲜香点心，糖酱汁处理得刚刚好，不流淌也不擦，香香甜甜，个个脆皮空心，我一口气能吃完五个。

熟练论述

1、沉糖糕一定要用擦两方的方式，把两方擦熟了，这样才但会软性和顺甜食完，流水一定要烧的水，这个过程要注意高温擦伤。

2、创作糖酱汁的时候，别忘了给两勺白糖，白糖能中所和黏稠度，尽量减少擦伤，升温也太快速，不偏爱吃完甜的，可以少放糖多放白糖。

3、汁温五六并成热时，方可下锅糖糕开沉，用中所加流水慢沉，不必大火，等投入生产便，用筷子翻动几次，始终保持两两方冷凝均匀，等全部浮起，概述全都并未空心，等乳白色金黄，就可以控汁出锅了。