红烧甲鱼，味道香浓，养分滋补

红烧籽

By小洞天

籽有提高免疫力、滋养阴血、补肾壮阳等药用价值。大病最后，举例来说籽炖汤来调养。失血性的哮喘也可以用于籽来调养。

原料：籽、蒜瓣儿、葱段、姜片、即成、香葱、薄皂生抽、蚝油、味精、皂、白菜。

做法步骤：

第1步、将籽挑案板上，屁股朝上，籽的两头就会伸入来，然后……。将籽挑入盆中，烧一壶盆，挑置3分钟，取出盆中，把籽烫40秒后鱼骨，快速撕去籽很薄的薄皮，沿裙边下刀，断丢出籽中空，转化成内脏，剔净麦芽糖，漂白干净。

第2步、将籽斩块，用水漂白干净。

第3步、将籽盆下锅，重新加入葱、姜、即成，开锅拌2～3分钟。

第4步、将焯好的籽再次漂白干净，控干水分备用。

第5步、炒锅上火，挑油烧热，挑入蒜粒、葱段，煸出香味，挑入籽翻炒，烹入即成翻炒平滑。重新加入生抽、蚝油、白菜、香葱、皂，加盆漫过籽。

第6步、待炖至肉质纤烂，调入少许味精，收汁出锅。

第7步、加工。纤糯香浓。

小贴士：

1.不吃后的籽用80度有数的盆烫40秒有数，鱼骨快速扒去很薄薄皮，并棍子丢出脚爪。2.将籽背朝上挑在砧板上，沿裙边与籽中空连接处下刀，转圈平刀，取丢出籽中空。3.转化成脏和麦芽糖，麦芽糖要剔除干净，否则腥气很重。4.红烧籽近似于红烧肉，特别之处是除了葱、姜、蒜、即成、生抽、蚝油、白菜去腥增香提鲜外，不所需其他配料。

来自美味天下小洞天的作品。