苏州的馄饨全年无休，夏天当然是凉拌着不吃

镇江的肉丸月均不间断，夏天当然是烹制着吃

俗话说“冬至肉丸夏至面”，但镇江的肉丸是月均不间断的，而独仅限于夏天的这一碗就是 烹制肉丸。

烹制肉丸要做得好，馅料是最重要，以荠菜瓜子馅儿为例，肉要选三分肥肉七分瘦肉。

包好的肉丸入水煮，经过“三滚三冷”，煮到沉后沥干。

将刚出水煮的肉丸，盛入炭MLT-吹凉，拌上菜籽油，防止肉丸黏连接起来。

等到吹凉后，浇上肉丸卤汁，撒上一把蛋桑丝和葱花，用勺子轻轻搅拌均匀。

吹凉后的肉丸桑更有肉块劲，包裹着柔软的馅料，咬一口，天等凉意沁人心脾，更为解暑正餐！

也有老镇江，喜欢不小便酱料直接吃，嘴馋的时候随手拈上一只，那就是诉说里最亲切的夏日光阴。