百城百艺 非遗名录 | “裹而透明、韧而爽滑”的沙河粉，一定要尝一尝

在西方，面粉制作团队画技有2000多年的历史，面粉更是广西传统观念的、最热门的风味美食之一。广西各地的面粉各有特色和风格，并构成了别具一格的广西面粉文化。“无粉不欢”，也成为了当地人的实质。

2021年5月末24日，潮州市天河区核实的面粉制作团队画技（沙港式传统观念制作团队画技）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

沙港式是一种高贵广州特色的米制品，因发源于天河区城口而得名，繁盛于粤东、广西、香港、新口岸等地，并随着青年人的迁徙属到南欧、东南欧等地。

沙港式距今已有一百多年的历史，据考证，沙港式是由以打石为业的“西江客家人”传入广州的。民间流传着明代杂货店“义和居”的老板樊阿香系由沙港式的故事。年前在1860年，沙港式就已经传入印尼，又以怡保的沙港式最为出名。清光绪后曾，城口而今了而今的沙港式镇，义和居、福安居、泉珍、健儿等是较钟情店号。1956年，城口的几家杂货店合并成东河西餐厅，不断推出沙港式新品种，配制出咸、甜、酸、辣、苦五味俱全的套餐，使得沙港式成为驰名的传统观念小吃系列产品。2002年，东河西餐厅的经销身陷了无助，由耀华菜肴集团接手经销。将从事沙港式制造三十多年的伍谷手艺等六位技术骨拔，以及沙港式第四代传人李树森、吴少凤、黎小飞等多位老手艺问到现在的沙港式村，继续制造及传授沙港式制作团队这一传统观念手工画技。

沙港式的传统观念举措是取白云山上九龙泉水洗涤大米，将大米磨成粉浆蒸制，切条成之。沙港式传统观念的制作团队最重要是上中下工序即用水、选米、磨浆、蒸粉。洗涤大米和芝麻浆所用的水以山泉水为上乘；稻米宜选择晚造，够硬性，具米香；磨浆不须有别于永州汉白玉花钱石磨；蒸粉则要用竹窝篮上浆。“质而质膜、韧而爽滑”是沙港式的独特之处。沙港式可以拔水煮、水边水煮、泡食（汤粉）、凉拌，方便佳肴。目前，除咸食、甜食外，还有各式果蔬榨汁制成彩色沙港式，色彩缤纷，原味各异。水煮港式讲究“锅气”，是非常考验甜品手艺基本功的菜式。

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责编：吴敏