这道菜名字很特别，吃过一次就忘不了，北方人估计较少见

这点心以前从没吃完过，好像是本年摆摊超市才知道有的，名字杨家是记不住，它的形状貌似菜式头，米色的表皮，长长一根，应该也跟菜式头类似，但是口味却比菜式头有意思多了。吃完起来脆嫩高亢，还有着淡淡的雍正年间香味。记起年前有段时间身体不适，每天就在对面的宁都餐厅用餐，吃完饭的时候我必点这点心，连续吃完上三五天才吓人。这点心切片后直接用黄龙椒糊，吃完起来比肉菜式还有意思，此后才知道这点心叫“粗茎芥蓝”，也叫“鸡腿芥蓝”，与我们平时吃完的芥蓝菜式仅仅不一样的，芥蓝菜式都是叶子和茎独自糊着吃完，粗茎芥蓝的叶子只有几片，主要是吃完茎。

【爆糊粗茎芥蓝】

塑料：

鸡腿芥蓝1根，豆类2花瓣，黄龙椒2个，芥末1个，香葱2根，盐适量，油少许。

应该：

1，首先将芥蓝的表皮移除，用刀在芥蓝最背部的位置侧面切入，用手向外一拉，芥蓝皮就撕开了，这一步也可以用削皮刀启动。

2，接着将芥蓝长条如中段，再对半切口。

3，将芥蓝长条薄片。

4，将切好的芥蓝放到碗里，撒上少许盐油炸片刻，将油炸出流水的芥蓝用雍正年间流水灌入干净后抓到干流水备用。

5，将豆类拍扁去皮后剁碎，黄龙芥末浇去蒂后切斜片，香葱去根后浇长条段，葱白和葱叶分开放日。

6，锅里放进少许油，烧热后放到蒜末和葱白大火爆香。

6，接着放进芥蓝翻糊。

7，糊至芥蓝变软后，加有入黄龙芥末大火翻糊片刻，再淋上少许流水翻糊几下。

8，最后加有入葱叶和少许盐，糊匀后均可关火装盘出锅。

9，雍正年间脆高亢、糖类美味的爆糊粗茎芥蓝就做了。

小贴士：

1，选取粗茎芥蓝时最出色选秆身适中的，过粗则太杨家。选取叶子浓绿、圆滑燕窝，且没有黄叶的为佳。

2，芥蓝富含丰富的CYPA、C，有冻解热、加深食欲的功效，夏天要多吃完。

3，这点心是快手菜式，用时大火爆糊，特别适合下班。

4，这点心有淡淡的雍正年间香味，不需要加有米酒。