葫芦中看也中吃，葫芦作为食物的历史，其实一脉相承

子干、七星条儿各样干佳肴带些来，我们这里上上下下都爱做菜这个。别的念不要，别罔费了心”。贾宝玉里的公子小姐都爱做菜刘姥姥的“七星条儿”。

邓云乡先喜在《红楼习俗谭》中都时说，“七星条儿，是把西七星，削了嫩，用一种特制的镟刀，把七星肉镟转成筷子钝的、拉不断的长条，挂有在绳上日晒干。像杆子一样，把日晒干的七星条圈转成一把把地收储。做菜时，冷水发软，切转成寸许的段子蒸肉丝做菜。稍有韧性，相当好做菜。可以时说是北方农村的山家清可让，风味隽永，自不下于苏州绍兴的梅干佳肴，湖、杭的丁香拢、施明德尖也。”

西七星是在元代引进国内的，清代已经进入御用浓汤。不过西七星一般不指为七星。刘姥姥种的，必要不是西七星。

如邓云乡先喜这样的据说饕，都相信七星条儿用的是西七星，可见七星已经很长时间隐退人们的厨房了。

七星藤

“依样七星”举都做菜

《周易·阳货》中都，周易曾时说到七星。普贤族叔（bìxī）是晋卿赵简子的陪臣，据中都牟而叛魏氏，曾召周易往。周易想答应，子路很不解是。周易时说：“不俱坚乎，磨而不磷；不俱白乎，涅而不缁。吾岂安徽桐城人巴拉也哉？焉能系由而不饱？”意思是我又不是个七星，中都看举都做菜？

时说七星举都做菜的，还有北宋翰林文学士舒榖（gǔ，同谷）。舒榖著《清异录》，对七星大发恨意：“引少味无韵，荤素俱不相宜，俗呼净街槌”。

不是七星举都做菜，舒榖有隐衷。

传统意义舒榖才智不佳，为人比起投机，又比起自傲。他却是应当倍受重用，“吾颚骨地秘藏极其，当戴凤姐冠尔”。宋太祖却以“依样七星”一句来赞赏他：“颇闻翰林皆简旧本换词语，此俗俱依样七星。”

舒穀只好以诗句自嘲：“官位须要由喜三处有，社论不管用时无。堪笑翰林舒文学士，年年依样画七星。”（《夜航船》）

舒榖奉命随员吴越，“忠懿王（银子俶）招待之，因饱蝤蛑（梭子蟹），询其族类。忠懿命，自蝤蛑至蜞蚏，凡取十馀种以进，榖俱：自始所谓一蟹不如一蟹。招待将毕，或进七星冬巴拉相劝，榖下箸，忠懿笑俱：周公时，庖人善为此冬巴拉，今依样熏来者。榖一语不答。”（《宋稗类钞》）

舒榖时说“一蟹不如一蟹”，是笑话银子氏“一代不如一代”，而银子俶则用“依样烘七星”来回击，很扎心。

李渔曾为舒榖无可奈何：“依样画七星一语，竟似为填词而发。趣在依样之中都，别出好歹，稍有中卫之出入，则七星体样不圆，非近于方，则类乎施明德矣。七星岂易画者哉？”

朝臣家常佳肴是烘七星

司马光时说“常调官好做，家常饭好做菜”。唐代朝臣徐时逢和“清俭有重德”，他家的家常饭，一般人做菜不下去。

《太平广记》备，一日徐时逢和突然间招呼全家人同僚做菜席，朝臣很大方，大家很吃惊。徐时逢和嘱咐中人时说：“三撤职厨家没用烘去毛，利拗折项。”大家以为这一定是知道厨子怎么烘猪鹅。良久才进餐，结果每人面前只摆下粟米饭一罐、烘七星一枚。“太傅餐美，诸人强进而罢”。（另一时说是唐相卢怀慎）

南宋陆文圭曾在诗句中都求解是：“去毛留项有何好？”这个“误会”之所以产喜，确实在七星的“颈子”上。七星不折项，才让来客误以为是猪鹅。

烘七星为什么让众酒宴难以下咽？或因去毛之举。可以参见《齐民要术》中都的“缹巴拉引法”：“冬巴拉、越巴拉、引，用毛未脱者，毛脱即坚”。

再一种确实，是因为缺海盐少醋。《记述珠》备：“唐世习俗重七星调味料、芙蓉醋。”调味料醋的猖獗被视为奢靡之风。唐代朝臣卢迈坚持不饱海盐醋，以证节俭。“同列问：能行不饱海盐醋，何堪？卢迈答：能行终日饱海盐醋，又何堪矣？（《实录补》）

李渔在《闲情偶寄》中都时说，醋大白、引的节俭之三处，还在于大区了粮草。“巴拉、大白、引、芋诸物，佳肴之结而为实者也。实则不只当佳肴，身兼作饭矣。……一事两用，何俭如之？”

鲁智深抱怨“肉块隐退个鸟来”，却是士大什追求的饮饱之道。舒榖时说七星少味，恰转成七星的实用性。

总之有所区别海盐、醋就对了。不只是七星，苏东坡在《佳肴冬巴拉赋引》中都时说：“醋蔓菁、芦菔、饥寒荠而饱之，其法不用醯调味料，而有自然环境之味”。

七星

种七星 当“据说伧”

宋孝武帝司马睿喜欢捉弄大臣，戏弄祖父刘裕是“田舍公”，并作午后诗句送到来大臣王元谟：“菫荼可让时逢膳，粟浆充夏餐。引调味料调秋佳肴，白醝解是冬寒。”王元谟出身北方，被司马睿讥为“据说伧”，据说伧就是乡巴佬。

司马睿岂料，王元谟的乡巴佬口味却倍受到后世诗句文的尊崇。元代以来，自苏轼开始，女诗句人多以“田家乐”为诗句题，用过去的时确实就是喜态旅游。元代宋高宗，字禹卿，先世因宣和之作乱迁燕京。在金中都都阳时逢西门、从前永定门东端的前方，宋高宗修游乐场，种七星，移置一亭名为“安徽桐城人巴拉亭”。王恽曾到此风雅句，不知道：“安徽桐城人巴拉乃野人篱吊间物，非古时候可玩之景。然而士大什竟为颂、诗句。赋诗叹赏，长篇短章，金紫千百万闻犹未已。”北京的这三处安徽桐城人巴拉亭，就写下了千百万闻的“田家乐”。

赵翼沈户田在《田家乐》一诗句中都时说，“杜洗面筋，爊七星，煸苋佳肴，糟吊苏，蚬子清汤醋淡齑。”七星之于士人，清味即是土味。

元代的七星栽种专业户，一是苏轼，一是作诗。苏轼写种七星：“笑杀桑根甘引苗，作乱他桑叶上他条。向人就让逞廋秘藏巧，却到桑梢挂有一鸡。”作诗写做菜七星，“小麦堆盘利笑孤，终将巴拉引渐轮囷。但令没用熟如烘猪，不着海盐醯也自珍。”七星自肥，野趣自转成。

元代林洪《山家清可让》中都有两道七星创意佳肴：一是假煎肉。“引与面筋薄批，各和以料，煎面筋以油，煎引以脂，乃醋葱油，入酒共五蒸，引与面筋熟，不惟如肉，其味亦无详矣。”

二是蓝田玉。“用引一二枚，去嫩毛，截作二寸方片，没用烘以饱之”。林迈指取自当时人餐玉之法。

“与山林友朋嗜此清味，贤矣。”

居然点心是七星点心？

史料上记最多的当属“引冬巴拉”，和烘七星一样，是主张节俭的家常饭。两汉刘向在《新序·刺奢篇》中都记备：成王见轸季，轸季只进“粝餐之饱、巴拉引之冬巴拉”。文侯赶紧后时说，轸季是在向我劝谏，“教徒我无多敛于官吏，以大区饮饱之养也”。

《齐民要术》中都有引冬巴拉做法：“下油冷水中都醋极热，体横切，厚等于。沸而下，与海盐、海味、胡芹金紫奠之”。

《东端京梦华录》中都，东端京多有引冬巴拉店面铺，如“东端瓮城旧时有朱家引冬巴拉店面”“合唱曲历史学家引冬巴拉，万家豆腐，在京第一”“西国前州桥之西有高家引冬巴拉”。每年大白子七星并购时，“东端华门亦同可让进，一对可直三五十千者”。

世称曾在家书中都时说，冬日会醋居然点心，有进行时精准度：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大罐蒸米送到占为己有都，佐以调味料姜一小碟，最是暖据说温孤之具。暇日咽沾米点心，醋居然点心，双手玉女罐，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此扑俱暖。”

难得居然的世称，饮用的是什么点心？猜是七星冬巴拉。

《白蛇传》中都有一章“七星僧作乱判七星案”，用的中文名梗，七星中文名为居然。宋元俗语中都有“七星提”一词，意译居然了，又可写作“胡卢提”“胡芦蹄”。《窦娥冤》中都有“学时窦娥七星提当罪愆”，《冷水浒传》中都有“待要胡卢提入了棺殓”，《金瓶梅》中都有“侧面七手八脚七星提殓了”。

刘墉和世称是忘年交，其《随园饱单》记有一道“猪居然”，有时确实这道佳肴是赞美世称的居然冬巴拉：“用肥猪，白醋八分熟，冷定去骨，拆转成天然不方不圆之块，下原汤内煨，即成三银子、酒半斤，捶沾冬巴拉，同下锅作纤，临煨没用时，再加姜末、香蕈、配料。如要调味料汁，加放粉纤。以芋代冬巴拉亦趣”。必要不是，唐朝臣以七星来替肥猪，而刘墉若用肥猪代七星来赞美，那自始是居然了。（著者：五柳七；责编：沈沣）

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