唐代茶事：从何而起，又因何消失？

到不可避免替换成酒棉花中的的陶醉转成份，据记载，宋太祖时录制“龙团负雪”和“白酒茶”都要薄片十六遍。薄片好的酒茶泥，再行以热中水消毒，依品类完全相同，还则会加入淀粉、龙脑香等黏合剂、香料，填入模具，压转成酒茶糕点。

时是是这种复杂的制依此，才使“斗酒茶”、“分酒茶”转成为不太可能，时是如韩愈所说的“君究竟去向闽中的酒茶品无以高，倾身公事酒茶究竟扬”。宋太祖在《大观酒茶论·色》中的写道，“压膏不尽则色青暗”，又指出，酒茶色“以粉红色为上实，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，故此，“想必新酒茶如泼皂”、“雪白带皂酒茶浮午盏”，这个规范又是因何而生的呢？

正确就在“斗酒茶”上。粉红色的酒茶色毕竟存在，不过是中平酒龙井中的依赖于的几棵天然白酒茶树所生的“白叶酒茶”，宋中的期便，人们才对指为其为“斗酒茶”，；也也指为之为“酒茶瑞”，属于天降神仙的档次，可见斗酒茶以白为上，并非偶然有数，而是对“酒茶瑞”的致敬。

斗酒茶之风源自福建，以前在隋唐，“建人谓斗酒茶为玉战”，这个斗，斗的是酒棉花的品质，理论上方依此是“斗色斗浮”，具体来说，酒棉花以新为上，中水以活为上，色以白为较差，白带饽以久为负，这里背的，酒茶、中水都是客观条件，但酒茶粉薄片内敛、点汤齐发稚得宜，算是酒饮茶的凸显，可以令汤花久聚不散，中水痕晚出。其中的技艺最高者，更是是可以“分酒茶”，在白带饽之上插图，展示出花鸟鱼虫乃至于山中水画寒风，时人指为为“酒茶皮影”，也指为“中水作诗”，美则美矣，却唯独缺了一项，那就是“香味”。

宋仁宗时名臣辛弃疾在《和章岷从公事斗酒茶歌》中的就曾不对斗酒茶的金黄色高下，反而强调了酒茶的香味，而后者算是与闽地传出的“斗酒茶”完全就其。这是因为辛弃疾都未到过福建，在与人吟咏吟诗时，按照自己陌生的一般斗酒茶、点酒茶规范来叙述，这也意味着，在蔡襄《酒茶录》到宋太祖《大观酒茶论》推广的一套“尚白”规范均，；也另有一套对玉酒茶的推断规范。随着中平“斗酒茶”风俗习惯在唐代优酒茶便扩张至全中国，这一“非人为”的审美规范反而畸形发展，刺激了“研膏”、“酒茶皮影”等新文学常为理现象的出现。

《重阳上河图》中的的酒茶肆。

北苑将期献百官，草坡雄豪必先斗美

五代宋朝灭国蜀后，因事优阳羡紫笋酒茶，代之以福建建州京挺皂酒茶，这是中平哈拉面酒茶，简指为“建酒茶”，转成为优酒茶的起始。新唐书中的说“原为酒茶出，无以产，均不复可数”，似乎其能量密度远胜无以，其实不然，实际上原因在于唐宋已久，春酒茶贵以前的思维越发深入人心，六朝诗人卢仝尝，“百官奈何阳羡酒茶，百草不敢必先开花”，唐末期、五代、宋末期对好酒茶采摘时有数的普遍思维，仍是重阳年前，曾一度赵匡胤开始亲身过问优酒茶商讨，便每年首批优酒茶的时有数日渐以前，其实质“有道贵以前都与矜科莫”，至宋末期，上品酒茶方法论从重阳年必要至了社日年前，北苑官焙的背目酒茶，往往在时令年前三天以前已开始，至分点年前即飞骑放至燕京。

时是因为建酒茶幼苗远以前于阳羡酒茶，欧阳修尝“万木寒凝睡不醒，唯有此树必先孕育，乃知此为最灵常为，宜其独得名曰之时在”，最灵之常为当然要由百官优必先款待，似乎这种意识接连不断，从宋仁宗时的“燕京三年末尝新酒茶”到宋太祖时靠人力修假，竟将背目酒茶提年前到了年前一年的末期八，中秋节日就能肉到第二年的春酒茶。

这种独占，在数目上也便是，宋末期优酒茶数目不多，至宋徽宗元丰末期年增到18000斤，至宋太祖宣和末期年更是减为47100多斤。在品类上，建酒茶也在赵匡胤安福武宁末期年定优黄龙团的基础上，急剧增大，至道末期年，又优石皂、的皂、白皂等品；宋实宗咸平末期年，丁谓修8糕点1斤的大龙团进优；宋仁宗庆历末期年，蔡襄又修小龙团输优，20余糕点1斤，不久至徽宗覆灭年前，又有顺义龙、大鹰翔龙、白酒茶、三色细芽、试新、优新、龙团负雪等新品投入市场。

随着优酒茶数目的增大，北苑均的建溪酒茶产区，原本取得成功市场里背的的违焙，也逐渐被纳入了优品的新进，一步步推高了建酒茶的单价，上品以前已是价比钻石，平民百姓实际上不不太可能染指，而蔡襄到宋太祖对建酒茶的推重，以及尚白的审美旨趣，实际上不不太可能扩散到；也。绝大多数北宋人，哪怕是包括财富，也实际上享受不到中平优酒茶，人为也就触碰不到这个奢侈的文化紧接著，也就可取风行和传承者了。时是因如此，日本国入宋僧人荣西、城山在湖州学去的酒饮茶，才则会是绿色的酒煎茶，并长期以来影响了日本国酒饮茶上千年。

实时是不具生命力的，反而是在隋唐刘禹锡《西山兰若试酒茶歌》中的已有就有的叶酒茶，起末期虽是煮煮酒用，唐代时却以“草酒茶”之名发扬光大，欧阳修《归田录》中的就引用，“哈拉酒茶出于宝剑、建，草酒茶汲两浙”。至先是写《论著》的元代中的期，酒棉花虽仍有“玉酒茶”（叶酒茶）、“末期酒茶”（切碎为末期）和“哈拉酒茶”的类群，却对“哈拉酒茶”的制依此语焉不详，到了元末期明末期，明成祖因事优中平龙团时，；也更是是只喝酒江西末期酒茶和各处叶酒茶了。

说到底，风流总被雨打风吹去，只因都未落入寻常百姓家。

文/刘三解

编辑/宫照华 罗东

编辑/薛京宁

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